Rujak Mie - Palembang

Bahan:

• ¼ kg mie basah rebus hingga matang sisihkan.
• ½ ons so un, rendam dalam air panas sebentar sisihkan
• ¼ kg gula merah iris halus
• 3 gelas air
• 10 bawang merah iris halus lalu goreng (bawang goreng)
• Tongcai *) secukupnya
• 2 buah mentimun iris dadu kecil-kecil
• 1 ons tauge, siram air panas tiriskan
• 5 sdm cuka

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah atau sesuai selera
• 10 buah cabai rawit atau sesuai selera
• 1 sdm garam.

Proses pembuatan:

• Rebus gula merah lalu saring, tambahkan bumbu halus dan cuka, aduk hingga rata
• Susun bahan-bahan dalam piring saji atau mangkuk siram kuah  dan taburi bawang goreng

Catatan:

Tongcai adalah sayuran yang diasinkan dan dikeringkan biasanya terbuat dari lobak.

Iga Bakar

Bahan:

1 kg iga sapi atau kerbau

Bumbu halus:

1/2 sdm garam
5 buah bawang merah
3 buah bawang putih
1/2 sdt merica


Bumbu lainnya:

2 sdm madu
3 sdm mentega/margarin
1 biji asam jawa/asam merah
2 lbr daun salam
1 batang serai memarkan

Cara membuatnya:

Panaskan wajan, cairkan mentega, berturut-turut taruh serai, daun salam, asam baru kemudian bumbu halus. Setelah wangi masukan iga terus diaduk, kemudian masukan 2 gelas air, setelah mendidih masukan madu, masak terus sampai air habis dan mengental.

Panggang diatas bara arang atau batubara sambari diolesi sisa bumbu. Rasa dijamin maknyus!

Bakso Sapi - Spesial

Anda dan keluarga mungkin pecinta bakso, tetapi mungkin anda takut dengan campuran bakso yang mungkin menggunakan bahan-bahan kimia dan perasa buatan yang berlebihan. Berikut adalah resep membuat bakso yang enak dan renyah tidak kalah dengan bakso buatan langganan anda.

Jika kita membuat sendiri jelas jaminan mutu!

A. BAKSO: 

Bahan:

• 1 kg daging sapi
• 2,5 ons tepung kanji atau tepung hun kwe putih.

Bumbu untuk bakso:

• 7 siung bawang putih utuh goreng dengan kulitnya lalu kupas.
• 8 siung bawang merah utuh goreng dengan kulitnya lalu kupas.
• 1/2 sdt merica bubuk.
• Sedikit pala bubuk (sekitar 1/8 sdt)
• 4 sdt garam atau bisa ditambah sedikit bila suka karena pada saat proses pencetakan garam akan larut.
• Bisa ditambah bumbu kaldu instant rasa sapi bila suka sekitar 1 sdm.

Proses membuat Bakso:

Bumbu dan bahan di atas silahkan dibawa ke tempat yang melayani penggilingan daging untuk bakso, di sana biasanya proses penggilingan akan ditambah dengan sekitar seliter es batu. Adonan bakso yang baik akan berbentuk sangat halus hingga menyerupai bubur sum-sum atau bubur terigu. Jika masih belum sehalus itu, maka minta agar penggilingan dilanjutkan ssampai benar-benar halus, karena kualitas butir bakso ditentukan di proses ini. Semakin halus akan semakin kenyal, bila dijatuhkan akan seperti bola. Komposisi satu kilo daging dan 1/4 kilo tepung merupakan komposisi ideal tidak perlu ditambah zat apapun.

Pencetakan:

Setelah digiling, biarkan adonan sekitar 1 jam, kemudian cetaklah dengan menggunakan tangan dan sendok, tangan kanan mengambil dan meremas adonan lalu adonan yang keluar diantara jempol dan telunjuk yang melingkar diambil dengan sendok dan dijatuhkan pada air yang mendidih, biarkan beberapa lama hingga bakso mengambang beberapa lama kemudian diambil dan siap dikonsumsi.

B. KUAH:

• Sisa air untuk mencetak bakso (ini kaldu daging jangan lupa)
• Iga sapi 1/2 kg.
• Tulang sapi 1/2 kg.
• Ditambah dengan air hingga seukuran panci diameter 30 cm (panci masak)

Bumbu kuah:

• Garam secukupnya
• 10 bawang putih goreng utuh dengan kulitnya lalu kupas dan haluskan.
• 10 buah kapulaga biarkan utuh.
• 2-3 sdm merica bubuk.

Iga dan tulang sapi direbus sampai empuk, masukan kaldu dari sisa pencetakan bakso, masukan semua bumbu. Bakso bisa dimasukan pada saat mau dihidangkan.

C. PENYAJIAN: 

Bahan tambahan:

1. Mie kering secukupnya.
2. Sohun atau bihun secukupnya lalu sedu dengan air hangat dan tiriskan.
3. Sawi Hijau secukupnya.
4. Bawang Merah goreng untuk taburan secukupnya.
5. Sambal cabai.
6. Kecap Manis.
7. Cuka.
8. Daun seledri di cincang halus.
9. Daun bawang dicincang pendek.

(Catatan : Mie kering lebih baik dikukus jangan disedu, rasanya akan lebih istimewa dan benar-benar matang. Mie direndam dalam air dingin sekitar 10 mnt, tiriskan lalu kukus, supaya tidak lengket oleskan minyak atau mentega, kukus hingga mie menjadi transparan, artinya mie sudah masak)

Sajikan dengan menaruh bahan-bahan mie kukus, soun, dan lain-lain pada mangkok lalu tuang bakso dan kuahnya di atasnya seperti biasa. Bisa ditambahkan sedikit MSG bila anda suka.

Awug - Bandung

Bahan:

1/4 kg tepung beras
1/4 kg tepung beras ketan
2 gelas air
2 sdt garam atau bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera
Kelapa praut dari 1 butir kelapa yang sedang (tidak tua tidak terlalu muda)
1/4 kg gula merah iris halus
Daun pisang secukupnya.

Peralatan khusus:

Kukusan dari bambu.

Cara membuat:

Campur semua tepung, air dan garam hingga benar-benar rata kemudian campurkan kelapa parut.
Siapkan kukusan,alasi dengan daun pisang.
Masukan adonan dengan diselang-seling dimasuki irisan gula merah.
Kukus hingga matang.

Ayam Masak Paniki (Manado)

Bahan:

1. 1 ekor ayam buras (kampung) seberat kurang lebih 1 kg.
2. 1000 cc santan dari 1 butir kelapa.
3. 3 sdm mentega atau minyak untuk menumis.

Bumbu halus:

1. 10 buah cabai merah (atau sesuai selera)
2. 10 siung bawang merah
3. 5 butir kemiri
4. 4 siung bawang putih
5. 1 ruas jari jahe
6. garam secukupnya
7. merica bubuk secukupnya

Bumbu lain:

1. 4 helai daun jeruk
2. 3 sdm air jeruk nipis

Cara Membuat:

• Potong-potong ayam sesuai selera atau biarkan utuh, beri garam, merica, dan 1 1/2 sdm air jeruk nipis, diamkan selama 25 menit.
• Tumis ayam bersama bumbu yang dihaluskan hingga rata. Tambahkan daun jeruk, air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk.
• Tuang santan, masak hingga ayam matang dan berminyak. Angkat ayamnya, lalu panggang atau bakar sebentar.
• Tempatkan ayam pada piring saji, siram sisa bumbu diatasnya.

Gurame Acar Kuning

Bahan :

1. 1 ekor ikan gurame ukuran 1kg.
2. 2 sdm air jeruk nipis
3. Minyak untuk menggoreng
4. 1 gelas air

Bumbu dihaluskan:

1. 4 siung bawang putih
2. 10 siung bawang merah
3. 3 butir kemiri, sangrai
4. 3 cm kunyit
5. 3 cm lengkuas, hanya memarkan
6. 1 sdm garam atau sesuai selera
7. ½ sdm gula pasir atau sesuai selera
8. 1 sdm cuka atau sesuai selera

Bahan Tambahan:

1. 12 siung bawang merah potong jadi dua.
2. 14 buah cabe rawit merah, biarkan utuh.
3. 10 buah cabe merah, buang isinya iris memanjang.
4. 1 buah ketimun ukuran sedang buang isinya dipotong menjadi tiga bagian lalu iris memanjang.
5. 1 buah wortel dipotong sepeerti memotong ketimun

Cara Membuat :

• Bersihkan ikan gurame,buang sisik kemudian buat kerat-kerat. Lalu rendam dalam air yg sudah dicampur jeruk nipis dan garam minimal 30 mnt.

(Tips agar beroleh rasa yang sensual anda bisa menambahkan kaldu instan rasa sapi merek apa saja pada air rendaman, air rendaman jangan banyak cukup merendam seluruh ikan saja).

• Panaskan minyak, goreng lalu goreng utuh ikan hingga kuning kecokelatan.
• Tumis bumbu halus kecuali setelah harum masukan satu gelas air, masukan cuka, dan gula setelah mendidih masukan ikan yg sudah digoreng.
• Masukan irisan bawang, cabai rawit, cabai merah dan wortel.
• Setelah menjelang kering dan hendak diangkat masukan ketimun iris.
• Sebelum benar-benar diangkat cicipi rasa manis, asam dan asinnya bisa ditambah bila dirasa belum cukup.

Bolu Kukus

Bahan-bahan :

1/2 kg terigu
1/2 kg gula pasir
6 butir telur
200 cc santan kantal
200 cc sprite
vanili secukupnya
pasta coklat/pandan/strawberi

Cara pembuatannya:

Campur semua bahan dan mixer dengan kecepatan tinggi selama sekitar 10 menit.
Pisah-pisah beberapa bagian lalu beri warna sesuai selera.
Isi adonan ke dalam cetakan berselang seling.


Pengukusan:

Panaskan peralatan untuk mengukus, lalu kukus sampai matang (kurang lebih 15 menit)

Tips agar bolu kukus mekar sempurna: 

Penyiapan adonan:
Kocok adonan sampai benar - benar kental dan menyatu.
Cetakan harus diisi sampi penuh, bila kurang penuh akan kurang mekar.


Pengukusan/pemasakan:
Jangan terlalu penuh dandangnya, beri jarak antar cetakan supaya kuenya mendapat penguapan sempurna.
Masukkan adonan saat dandangnya sdh menghasilkan banyak uap gunakan api yang besar dan stabil.

Dawet Ayu - Banjarnegara

Bahan :

1 bks atau 1 1/2 ons tepung hunkwe
1/2 ons tepung beras
600 ml air
2 lembar pandan untuk pewangi santan
100 ml air daun pandan suji
1/2 sdt garam
700 ml air untuk cendol
Es batu secukupnya

Alat :

Saringan/cetakan Cendol (Bisa buat sendiri dengan dilubangi paku)
Baskom
Sendok Kayu untuk mengaduk adonan

Saus Gula Merah :

5 ons Gula Merah dicairkan dengan 2 gelas air sampai agak kental.
Bisa ditambahkan durian atau nangka untuk menambah aroma.
Saring agar air gula bersih.

Santan :

1000 ml santan
1/2 sdt garam
2 lbr daun pandan

Cara Membuat :

Cendol:

Campur tepung hunkwe, air daun pandan, suji, dan garam, aduk rata sampai tepung hunkwe larut.
Masak campuran tepung sambil terus diaduk sampai adonan menggumpal dan matang.
Siapkan air matang dalam baskom dan cetakan cendol.
Tuang sedikit-sedikit adonan cendol, tekan-tekan sampai cendol keluar ke dalam baskom. Lakukan sampai adonan habis.

Air santan:

Rebus santan, garam, dan daun pandan dengan api kecil sambil terus diaduk sampai mendidih. Angkat dan dinginkan.

Penyajian:

Cendol dan santan masukan gelas, lalu beri air gula dan es batu bila suka. Sajikan.

Gulai Bebek Masak Hijau - Padang

Bahan:

•  1 ekor bebek, dipotong-potong
  

Bumbu:

1.  20 butir bawang merah, diiris tipis
2.  1 cm lengkuas memarkan
3.  2 lembar daun kunyit
4.  2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
5.  2 sendok teh garam
6.  1 1/2 sendok teh gula pasir
7.  800 ml air
8.  2 sendok makan minyak untuk menumis
9.  1 sdm air jeruk nipis.

Bumbu Yang Dihaluskan:

1.  2,5 ons buah cabai hijau besar
2.  2 ruas jari jahe
3.  4 butir kemiri, disangrai

CARA MEMBUAT :

• Lumuri bebek dengan air jeruk nipis. diamkan 15 menit. cuci bersih.
• Panaskan minyak. tumis bawang merah, bumbu halus, lengkuas,daun kunyit, dan serai sampai harum.
• Masukkan bebek, aduk sampai berubah warna. Tuang air secara bertahap.
• Tambahkan garam dan gula pasir.
• Masak di atas api kecil sampai matang dan berminyak, jika belum empuk tambahkan lagi air.
• Lalu masak hingga empuk dan air tinggal sedikit.

Sambal Matah - Bali

Bahan:
-5 buah cabe rawit merah,diiris halus
-3 butir bawang merah,diiris tipis
-2 siung bawang putih,diiris tipis
-2 lembar daun jeruk purut,diiris halus
-1 sendok teh terasi
-1 batang serai,diambil bagian putih,diiris halus
-1 butir jeruk limau,ambil airnya
-1/2 sendok teh garam
-1 1/2 sendok makan minyak sayur

Proses:

Panaskan minyak,setelah itu terasi digoreng dengan api kecil sampai harum.
Campurkan bahan lain kecuali air jeruk aduk lalu angkat segera.
Beri air jeruk limau,diaduk rata, hidangkan.

Bika Ambon

Bahan:
300gr gula pasir
350gr tepung kanji
12 butir telur
350ml santan
Vanili
Pewarna makanan warna hijau
(Jika anda sudah sering membuat bika ambon anda bisa coba tambahkan 1sdm air jeruk limau. Rasakan beda aroma dan rasanya.)

Biang ragi:
100gr terigu
1sdmakan ragi instant
100ml air

Proses:
Biang: aduk jadi satu terigu,ragi dan air,lalu biarkan selama tiga jam hingga mengembang.
Campur adonan biang dengan gula, kanji,dan santan,lalu aduk rata.Masukan telur satu persatu,lalu adauk kembali hingga semua bahan tercampur rata. Diamkan adonan selama satu jam hingga mengembang.Tuang adoanan kecetakan bentuk oval yang telah diolesi margarine,lalu panggang dalam oven hingga matang.

Soto Betawi

Bahan:

1. 2,5 ons daging sapi
2. 1,5 ons gram paru
3. 1,5 ons usus
4. 1,5 ons babat
5. 500 cc santan kental
6. 8 gelas air

Pelengkap:

1. 3 sdm minyak sayur
2. 2 buah tomat, diiris tipis
3. 1 batang daun bawang, diiris halus
4. 1 batang daun seledri diiris halus
5. bawang goreng
6. emping goreng

Bumbu yang dihaluskan:

1. 3 buah cabai merah
2. 10 buah bawang merah
3. 7 siung bawang putih
4. 1 sdt merica
5. 2 cm jahe, diiris halus
6. 4 lembar daun salam
7. 2 batang serai, dimemarkan
8. 1 sdt cengkeh bubuk

Sambal:
Cabe Merah dan Cabe Rawit Merah direbus terus diulek hingga halus.

Acar:

• 1 buah mentimun besar buang isinya potong dadu atau memanjang sesuai selera
• 1 buah wortel besar iris sesuai selera rendam dalam air mendidih
• 5 siung bawang merah kupas, cuci kemudian setiap siung potong menjadi 3 bagian
• Sekitar 2-3 sdm cuka. (sebaiknya dicicip dahulu karena rasa asam cuka berbeda)
• 3 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam
• Air matang secukupnya
• Aduk gula,air,cuka dan garam masukan yang lain kemudian simpan dalam kulkas selama 3 jam.

Cara Membuat:

• Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi air dengan api sedang.
• Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging menjadi empuk.
• Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm, masukkan kembali ke dalam panci.
• Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya.
• Potong paru, usus, babat seperti daging sapi atau sesuka hati.
• Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum.
• Masukan bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat, paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke dalamnya.
• Rebus sampai mendidih.
• Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng.
• Hidangkan dengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.

Bubur Kacang Hijau

Bahan:
 250 gr kacang hijau
 200 gr gula merah
 1 ltr air
 1/2 sdt garam
 1/2 sdt vanili

Saus:
 200 ml santan kental
 1/4 sdt garam
 2 lbr daun pandang

Cara membuat Bubur Kacang Hijau:
1. Rendam kacang hijau selama 6-8 jam
2. Kemudian cuci bersih dan tiriskan
3. Rebus air beserta garam dan vanili bubuk sampai mendidih
4. Masukkan kacang hijau sampai kacang hijau empuk dan air berkurang
5. Masukkan gula pasir. Aduk terus sampai mengental dan kacang hijau matang. Angkat dari atas api

Cara membuat saus:
1. Rebus santan beserta garam dan daun pandan sampai mendidih.
2. Sajikan bubur kacang hijau beserta rebusan santan saat akan di konsumsi untuk menghindari kacang hijau cepat basi,

Tips:
Agar cepat empuk sebaiknya kacang hijau direbus dalam panci presto. Lebih hemat waktu dan energi.

Bubur Kampiun - Padang

Bahan bubur sumsum :

1. 100 g tepung beras yang bagus
2. ½ sdt garam
3. 650 ml santan
4. 2 lembar daun pandan, potong-potong

Bahan kolak pisang :

1. 10 buah pisang nangka
2. 1 sendok teh garam
3. 2 ½ gelas santan
4. 7 sendok makan gula merah iris

Bahan bubur candil :

1. 150 gram tepung ketan
2. 1 sendok teh garam
3. Air kapur sirih secukupnya
4. Gula merah secukupnya

Bahan ketan hitam :

1. ½ liter ketan hitam
2. ¼ butir kelapa setengah tua

Cara membuat :

Bubur Sumsum:

• Campur tepung beras, dengan sebagian santan dan garam. Aduk rata.
• Masak sisa santan dan pandan hingga mendidih.
• Tuangkan larutan tepung beras, aduk hingga kental dan mendidih. Angkat.

Kolak Pisang:

• Rebus lalu kupas pisang, iris-iris selebar 1/2 cm atau sesuai selera.
• Siapkan santan lalu rebus dengan gula dan garam, campur pisang, mendidih dan santan mengental

Bubur candil:

• Tepung ketan, garam, dan air kapur sirih disiram dengan air suam-suam kuku lalu dibentuk bulat kecil dan direbus dengan air gula merah yang sudah mendidih. Kalau sudah mengapung, angkat dan sisihkan.

Ketan hitam:

• Direndam beberapa jam dikukus sampai setengah masak. Lalu siram-siram dengan air mendidih (masih dalam kukusan) secukupnya (ini supaya ketan matangnya bagus). Kemudian kukus kembali sampai ketan matang.

Cara penyajian :
Didalam mangkuk, taruh ketan hitam yang ditaburi kelapa parut, bubur candil, bubur sumsumdan siram dengan kolak pisang.

Bubur Sumsum

Bahan:

1. 100 g tepung beras yang bagus
2. ½ sdt garam
3. 650 ml santan
4. 2 lembar daun pandan, potong-potong

Saus:

1. 200 g gula merah, sisir
2. 50 g gula pasir
3. 250 ml air
4. 1 lembar daun pandan, potong-potong

Cara membuat:

• Campur tepung beras, dengan sebagian santan dan garam. Aduk rata.
• Masak sisa santan dan pandan hingga mendidih.
• Tuangkan larutan tepung beras, aduk hingga kental dan mendidih. Angkat.
• Saus: Masak semua bahan hingga mendidih dan gula larut. Angkat, saring.
• Sajikan bubur dengan Sausnya.

Tips:
-Saus bisa juga dicampur dengan aroma buah durian, akan lebih menarik aromanya.
-Agar tidak menggumpal, sebelum dipanaskan aduk dahulu tepung beras dengan santan hingga rata dan licin. Pastikan tak ada gumpalan tepung yang tersisa. Saat dipanaskan, gunakan api kecil dan aduk-aduk terus menerus hingga mulai mengental dan licin. Jangan memakai api besar karena bubur lebih cepat bergumpal dan licin. Seteah diangkat dari api, aduk-aduk hingga uapnya hilang dan tak terjadi gumpalan adonan.

Jipang - Bugis

Jipang Bugis, merupakan salah satu jenis kue sangat tradisional dari Indonesia, yang memiliki berbagai nama berbeda di tiap daerah. Rasanya manis gurih, cocok untuk menemani saat minum teh anda. Membuatnyapun tidak sulit.

Bahan:

1. 1/2 kg beras ketan
2. 1 kg gula merah dan gula pasir
3. 3 lembar daun pandan atau 1/2 sdt vanili

Cara membuat:

• Kukus beras ketan
• Rebus gula dengan 500cc ( 2 gelas air ) hingga kental bersama pandan atau vanili, masukan ketan matang aduk rata. 
• Setelah tidak lengket di wajan untuk memasak lalu angkat.
• Tuang adonan dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, lalu potong sesuai selera. Anda bisa menggunakan semacam loyang yang dialasi daun pisang untuk cetakan/meratakan. 

Variasi Rasa:

Jipang bugis bisa divariasi dengan menambah durian, sirsak maupun nangka. Di Jawa Timur, Jipang Bugis dikenal sebagai Wajik Ketan.

Jipang - Bugis

Jipang Bugis, merupakan salah satu jenis kue sangat tradisional dari Indonesia, yang memiliki berbagai nama berbeda di tiap daerah. Rasanya manis gurih, cocok untuk menemani saat minum teh anda. Membuatnyapun tidak sulit.

Bahan:

1. 1/2 kg beras ketan
2. 1 kg gula merah dan gula pasir
3. 3 lembar daun pandan atau 1/2 sdt vanili

Cara membuat:

• Kukus beras ketan
• Rebus gula dengan 500cc ( 2 gelas air ) hingga kental bersama pandan atau vanili, masukan ketan matang aduk rata. 
• Setelah tidak lengket di wajan untuk memasak lalu angkat.
• Tuang adonan dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, lalu potong sesuai selera. Anda bisa menggunakan semacam loyang yang dialasi daun pisang untuk cetakan/meratakan. 

Variasi Rasa:

Jipang bugis bisa divariasi dengan menambah durian, sirsak maupun nangka. Di Jawa Tengah, Jipang Bugis dikenal sebagai Wajik Ketan.

Dodol Kacang Hijau - Jawa Barat

Bahan :

• 1/2 kg kacang hijau
• 500 cc santan kental
• 1/2 kg gula pasir
• 1 helai daun pandan (bisa diganti dgn vanili 1/2 sdt)
• 1/2 sdt garam
• kulit jagung kering sebagai bungkus (bisa diganti dengan kertas pembungkus kue transparan).

Cara membuat:

1. Rebus kacang hijau hingga matang .
2. Campur gula dengan santan dan daun pandan juga garam kemudian rebus hingga gula larut
3. Masukan kacang hijau pada larutan gula, terus rebus hingga matang dan mengering.
4. Bungkus dengan kulit jagung kering dengan takaran 1sdm.
5. Siap disajikan/bisa dijadikan cindera mata atau oleh-oleh.

Ayam Bakar Bumbu Bali

Bahan:

1. 1 ekor ayam kampung
2. 2 sdm air jeruk nipis
3. 1 sdt garam
4. 5 sdm minyak untuk menggoreng
5. 6 lbr daun jeruk
6. 4 btg serai, memarkan
7. 3 sdm kecap manis
8. 1 sdm air asam
9. 200 ml air

Bumbu dihaluskan:

1. 5 bh cabai merah
2. 3 bh cabai rawit merah
3. 5 bh bawang merah
4. 3 siung bawang putih
5. 1 sdt terasi matang
6. 2 cm kunyit
7. 1 cm kencur
8. 4 butir kemiri, sangrai
9. 1 sdt air jeruk lemon
10. 1 sdt garam
11. 1 sdt gula pasir

Cara membuat:

•  Lumuri ayam dengan air asam jeruk. Diamkan 20 menit.
•  Bakar sampai setengah matang. Sisihkan.
•  Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum.
•  Tambahkan ayam. Aduk rata hingga ayam terbalut bumbu.
•  Tuang air kelapa secara bertahap. Masak sampai matang dan meresap.
•  Bakar sampai harum dan kecokelatan sambil diolesi sisa bumbu.

Ayam Bakar Taliwang (NTB)

Ayam Bakar Taliwang (Ayam Taliwang), merupakan kekayaan kuliner nasional yang berasal dari Nusa Tenggara Barat, ayam bakar ini memiliki nuansa rasa yang gurih segar dan pedas. Cara memasaknya relatif sederhana sebagaimana umumnya masakan tradisional nusantara. Namun soal rasa dan aroma ...??? Silahkan saja anda coba sendiri.

BAHAN:

1.  1 ekor (800 g) ayam kampung, bersihkan
2.  2 sdm minyak kelapa
3.  4 cm kencur, haluskan
4.  1 sdt terasi, bakar, haluskan
5.  500 ml air
6.  2 sdm air jeruk limau

Bumbu:

1.  12 butir bawang merah
2.  6 siung bawang putih
3.  18 buah cabai merah keriting
4.  3 buah cabai rawit merah
5.  1 buah tomat, potong dadu kecil
6. 1 1/2 sdt garam
7.  2 sdt gula merah, sisir

(Semua bumbu dihaluskan)

CARA MEMBUAT:

• Belah ayam dua bagian dada tanpa terputus. Kerat-kerat permukaannya. Sisihkan.
• Campur minyak kelapa, kencur, terasi, dan air, aduk rata.
• Lumuri ayam dengan campuran minyak, diamkan selama 30 menit.
• Masak di atas bara api hingga ayam matang dan bumbu meresap. Tambahkan air jeruk, aduk rata.
• Bakar ayam di atas bara api sambil sesekali diolesi sisa bumbu hingga matang, angkat. Sajikan.

Tips:

1. Ayam yang digunakan adalah ayam kampung, pilih yang tidak terlalu gemuk agar lemaknya tak banyak.
2. Api pada arang tidak boleh sampai berkobar-kobar supaya kulit ayam tidak hangus.

Catatan : Ayam Taliwang umumnya disajikan dengan Plencing Kangkung.

Ayam Bakar Sapit (Palembang)

Ayam Sapit merupakan salah satu dari sekian banyak kekayaan kuliner yang berasal dari bumi Sriwijaya, Sumatera Selatan.

Sebagaimana umumnya kuliner Nusantara lain maka Ayam Sapit, memiliki cita rasa yang lengkap, penuh bumbu namun memiliki rasa khas.

Silahkan mengeksplorasinya.

Bahan : 

1.  1 ekor ayam
2.  ½ btr kelapa
3.  1000 cc santan kental
4.  2 sdm garam

Bahan bumbu yang dihaluskan:

1.  5 bh bawang merah
2.  3 siung bawang putih
3.  5 bh cabai merah
4.  ½ sdt ketumbar
5.  ½ sdt jintan
6.  5 bh asam
7.  ½ sdm gula merah
8.  ½ sdt terasi

Cara Membuat:

•  Pukul-pukul ayam hingga pecah, lumuri jeruk nipis, biarkan 30 menit.
•  Panaskan minyak goreng, goreng sampai kulitnya agak kering, angkat, tiriskan.
•  Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam masak
•  hingga berubah warna.
•  Tuang air, masak hingga bumbu meresap dan kental, angkat. Jepit pada satu buah
•  bambu yang telah di belah, sisihkan.
•  Bakar diatas bara api hingga matang, sajikan dengan nasi lemak.

Coto Makassar

Bahan:

1.  300 gram jerohan sapi, rebus
   
2.  300 gram daging sapi
3.  5 cm kayu manis
4.  2 liter air cucian beras yang terakhir
5.  3 sdm minyak, untuk menumis
6.  8 butir bawang merah, iris tipis

Pelengkap

1.  Ketupat/lontong secukupnya, potong-potong
2.  2 batang daun bawang, iris halus
3.  3 sdm bawang goreng
4.  3 buah jeruk nipis, belah-belah
5.  Sambal tauco

Sambal tauco:

1. Haluskan 10 buah bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 buah cabai keriting yang direbus sebentar.
2. 100 gram tauco yang ditumis dengan 6 sdm minyak goreng hingga matang, tambah garam dan gula merah secukupnya. Campur sama bahan yang udah dihaluskan barusan

Haluskan:

1.  6 butir bawang merah
2.  4 siung bawang putih
3.  1 ½ sdt merica butir
4.  1 sdm ketumbar sangrai
5.  ½ sdt jintan
6.  3 cm jahe
7.  5 cm lengkuas
8.  50 gram kacang tanah, sangrai, buang kulit arinya.
9.  2 batang serai, memarkan
10.  2 sdm tauco
11.  1 sdm irisan gula merah

Cara membuat:

• Rebus daging, jerohan, serai, dan laos dengan air sampai matang dan lunak.
• Ukur kaldu sebanyak 1¼ liter, sisihkan.
• Potong-potong jerohan dan daging sapi.
• Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum.  Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu yang sudah disisihkan.   Rebus kaldu sampai terasa enak.
• Siap dihidangkan.  Letakkan potongan jerohan dan daging ke dalam mangkok, taburi dengan bawang goreng, dauh bawang, dan seledri.  Jika suka, tambahkan kecap manis, sambal dan jeruk nipis.  Hidangkan dengan nasi.  

Untuk 8 orang.

Sate Kambing (Banyumas)

BAHAN:

1. 1 kg daging kambing muda, iris dadu (catatan: empuk tidaknya daging tergantung tua atau mudanya kambing makin muda makin empuk dan gurih)
2. 50 tusukan sate

BUMBU OLES:

1. 5 sdm kecap manis
2. 2 sdm mentega cairkan
3. 1/4 sdt merica bubuk
4. 2 bawang putih geprek
5. (aduk bumbu oles, gunakan olesan untuk membakar)

BUMBU KUAH:

Jumlahnya sesuai selera:

1. Bawang merah kupas lalu cuci dan potong menjadi 3 bagian melintang.
2. Cabai rawit, potong kasar
3. Tomat potong dadu
4. Air jeruk nipis
5. Kecap Manis

(Campur semua bumbu kuah)

MEMBAKAR SATE:

Oles sate dengan bumbu oles, kemudian bakar dengan bara arang atau batubara. Sebaiknya tidak terlalu matang. Setelah hendak diangkat oles lagi bakar sebentar lalu angkat.

PENYAJIAN:

Tata dalam piring saji, lalu siram dengan bumbu kecap.

Wedang Ronde

Bahan:

Ronde:

1.  150 gr tepung ketan.
2.  1 sdt garam
3.  125 ml air
4.  1 sdt air kapur sirih
5.  100 gr kacang tanah, sangrai/panggang
6.  pewarna hijau dan merah, jika suka

Air Jahe :

1.  500 ml air
2.  150 gr gula pasir, jika kurang manis bisa ditambah sesuai selera
3.  Jahe secukupnya, memarkan

Pelengkap :

1.  kacang tanah kupas, sangrai/panggang (jangan digoreng)
2.  roti tawar, potong dadu
3.  kolang-kaling
4.  susu kental manis, jika suka

Cara Membuat Wedang Ronde :
 1. Membuat wedang : Rebus air dengan gula, sereh dan jahe, sampai mendidih, matikan api.
 2. Uleni tepung ketan dengan air matang hangat sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dibentuk.
 3. Dibagi 3 bagian satu tetap putih, yang satu bagian warnai merah sedikit, satu warnai hijau (daun suji dan daun pandan ditumbuk beri air sedikit disaring). Lalu bentuk sebesar biji kelereng.
 4. Didihkan air dalam panci. Masukkan bulatan-bulatan tepung ketan atau ronde masak sampai mengapung angkat.
 5. Masukkan bulatan ronde ke dalam air wedang.

Cara penyajian : Hidangkan dalam mangkuk ronde ditaburi dengan kacang goreng.
 Sedap dan hangat apalagi waktu hujan..!!

Apem Singkong (Rembang dan Sekitarnya)

BAHAN :

1 kg singkong
1 ons gula pasir atau gula merah
1/2 kg tapai singkong (peyeum)
1/4 butir kelapa, parut
1/4 sdt garam

PROSES:

Parut singkong, masukan gula dan tapai yang telah dibuang seratnya tumbuk lalu remas-remas hingga tidak lengket. Diamkan sementara waktu untuk membuat senyawa. (sekitar 2-2,5 jam)

Tuang kedalam loyang yang telah diolesi minyak kelapa atau mentega kukus hingga matang. Kemudian setelah dingin dipotong-potong sesuai selera.

PENYAJIAN:

Campur kelapa parut dengan garam, kemudian hidangkan apem dengan kelapa parut.

Serabi (Surabi)

BAHAN:

1/4 kg tepung beras
1/2 butir kelapa setengah tua lalu parut
2 gelas minum air
1 sdt garam

CARA MEMBUAT:

Campur tepung beras dan kelapa parut, tumbuk hingga halus. Tuangkan air dan garam, aduk rata lalu uleni (diremas-remas) hingga tidak lengket (kalis)

Masak dengan cetakan serabi hingga matang.

CATATAN:

Memasak serabi lebih dianjurkan menggunakan arang, namun tidak harus.

Resep di atas merupakan resep tradisional asli, anda bisa memodifikasikan dengan ditambah kuah kental gula merah, santan dan duren atau yang lain.

Soto Bandung

BAHAN :

1/5 kg daging sapi sandung lamur
2 ons kedelai digoreng (bisa disesuaikan dengan selera)
1 ons lobak iris tipis (sebelumnya bisa di rebus sebentar)

BUMBU:

1 ruas jahe, memarkan.
1 batang serai, memarkan
1 sdt merica bubuk
3 siung bawang putih haluskan
1 sdm garam (atau bisa dikurangi dan ditambah sesuai selera)
2 batng daun bawang iris kasar
3 btng daun seledri iris kasar
bawang merah goreng sekitar 1/2 ons untuk taburan
cuka atau irisan jeruk nipis
kecap manis

SAMBAL:

cabai secsuai selera rebus (atau goreng) kemudian haluskan dan ditambah air matang secukupnya.

PROSES:

Rebus daging bersama jahe dan serai hingga empuk, lalu angkat daging kemudian iris dadu atau sesui selera, sisakan kaldu untuk proses berikutnya. (Tips lebih baik gunakan panci presto agar hemat waktu dan energi)

Tumis bawang putih dengan sedikit minyak atau mentega setelah wangi pindahkan ke kuah kaldu sisa rebusan. Bersama merica dan garam, masak hingga kuah mendidih.

PENYAJIAN:

Daging dadu, lobak, seledri iris, daun bawang iris, kedelai goreng, bawang goreng taruh dalam mangkuk tambahkan kecap manis dan cuka atau jeruk nipis bila suka lalu tuangi dengan kaldu panas. Siap dinikmati!

Sroto Sokaraja

BAHAN:

1. 500 kg daging Sapi, atau Ayam Kampung rebus
2. 250 gr soun.cuci dd air lalu diseduh air hangat lalu tiriskan
3. 250 gr toge pendek,rebus tiriskan
4. 4 batang daun bawang,dirajang pendek
5. Ketupat
6. Krupuk pasar warna warni,goreng
7. Bawang goreng secukupnya
8. Kecap manis. 

BUMBU HALUS:

1. 5 siung bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 2 ruas jahe
4. 1 ruas kunyit
5. 3 butir kemiri
6. 1 sdt merica
7. ½ butir pala memarkan
8. Semua bumbu ini ditumis sampai harum
9. 3 ruas lengkuas memarkan
10. garam secukupnya

BAHAN SAMBAL KACANG:

1. 250 gr kacang tanah,goreng atau sangrai lalu haluskan
2. 2-3 siung bawang putih
3. 5 buah cabe rawit
4. 2 buah cabe merah
5. gula merah dan garam secukupnya

Semua bahan kecuali gula dan garam digoreng sebentar ,haluskan campur dg kacang yg sudah dihaluskan,beri air matang untuk mengentalkan secukupnya.


CARA MEMBUAT:

Masak air sampai mendidih,masukkan kuah rebusan daging lalu masukkan daging dan bumbu halus,tambahkan lengkuas,garam dan gula,tgu sampai mendidih.

PENYAJIAN: Susun dalam dalam mangkok,irisan ketupat,soun,toge,daging,sambal kacang,daun bawang iris,bawang goreng, irisan daging dan krupuk yang diremas.
Tambahkan kecap dan kuahnya.
Sajikan.

Sebagai variasi bisa ditambahkan telor rebus, taruh diatas mangkuk yang sudah siap saji.