Empal Nyemek Daging Sapi

Empal Nyemek Daging Sapi, dibuat dengan bahan dasar daging sapi. Cara pengolahannya sangat sederhana, namun citirasanya bisa sangat "wah" dan tidak membosankan.

Bahan :

1. 1 kg daging sapi yang sedikit berlemak dan berotot (agar lebih cepat empuk sebaiknya direbus memakai panci presto selama kurang lebih 25 menit, kaldunya jangan dibuang).

Bumbu dihaluskan:

1. 1 sdt ketumbar
2. 2 cm jahe
3. 8 buah bawang merah besar
4. 4 buah bawang putih
5. 5 buah kemiri yg sudah disangra/digoreng
6. 1 sdm garam

Bumbu tidak dihaluskan:

1. 2 lembar daun salam
2. 3 cm lengkuas iris tipis agar aromanya lebih terasa
3. 1 biji asam jawa
4. 2 sdm gula merah (atau anda bisa menambah/mengurangi sesuai selera)

Cara membuat:

• Potong-potong daging yang sudah direbus sesuai selera.
• Tumis daun salam, lengkuas dan asam sampai wangi, masukan bumbu halus.
• Setelah bumbu wangi, masukan daging. Aduk sebentar masukan kaldu sisa merebus (jika tidak direbus pakai presto bisa ditambah 2-3 gelas air agar empuk).
• Masukan gula, aduk dan biarkan airnya tinggal sedikit.
• Angkat.

Sambal Goreng Ayam

Memasak cara rumahan adalah bagian keseharian dari kegiatan dapur yang biasanya dilakukan oleh para ibu, Sambal Goreng Ayam adalah merupakan salah satu cara memasak ayam yang 'rumahan' sederhana namun nikmat.

Bahan:

1. 1 kg ayam bisa ayam kampung maupun ayam negeri
2. 2 gelas santan

Bumbu halus:

1. 10 cabai merah atau sesuai selera
2. 8 bawang merah
3. 4 bawang putih
4. 2 cm jahe
5. 2 cm kunyit
6. 1 buah tomat merah
7. 1/2 sdt ketumbar
8. 3 sdm gula merah
9. 1 sdm garam

Bumbu tambahan:

1. 1 biji asam jawa
2. 3 lembar daun salam
3. 3 lembar daun jeruk
4. 2 helai serai ambil 10 cm bagian bawah
5. 2 cm lengkuas memarkan

Pembuatan:

• Jika menggunakan ayam kampung yg agak tua sebaiknya rebus dulu hingga empuk, tapi kalau ayam negeri bisa langsung, potong-2 kecil biar bumbu lebih meresap.
• Tumis bumbu tambahan setelah wangi masukan bumbu halus.
• Setelah wangi masukan ayam, aduk sebentar, masukan santan.
• Masak terus hingga santan tinggal 1/3 bagian. 

Catatan: Bila ayam kampung yang digunakan, kaldu sisa rebusan bisa dimasukan sebelum santan. Biarkan mendidih dan kering baru masukan santan.

Tongseng

Bahan Utama :

1.  1/2 kg daging kambing (atau bisa juga daging sapi)
2.  1 ons  daun kol
3.  2 buah tomat merah
4.  1 gelas santan

Bumbu:

1. 3 lbr daun salam
2. 1 btg serai, memarkan
3. 5 sdm kecap manis
4. 10 bh cabai rawit cincang atau sesui selera
5. 1 gelas air

Bumbu halus :

1.  5 buah cabai merah keriting atau sesuai selera
2.  4 siung bawang putih
3.  4 buah bawang merah
4.  1 sdt merica bubuk
5.  Sedikit pala halus
6.  1 sdm garam

Cara membuat:

• Potong-2 daging, juga daun kol dan tomat
• Tumis bumbu halus, salam, serai, setelah harum masukan daging
• Masukan air, biarkan mendidih. Setelah hampir kering masukan santan
• Masukan tomat dan cabai rawit juga kecap manis
• Biarkan beberapa saat, saat mulai susut menjadi 3/4 bagian masukan daun kol biarkan sejenak.
• Angkat dan sajikan

Bubur Ketan Hitam

Ini jenis bubur yang sederhana, bisa variatif namun rasanya "mewah": Bubur Ketan Hitam, yuuk maree lihat resepnya.

Bahan :

1. 2 ons beras ketan hitam
2. 1 ons beras ketan putih
3. 2 ons gula merah atau sesuai selera anda terhadap rasa manis
4. 3 lembar daun pandan, atau bisa juga diganti dengan 1/2 sdt vanili karena fungsi pandan untuk mewangikan
5. 1/4 sdt kayu manis bubuk

Saus santan:

1. 1 1/2 gelas santan
2. 1/2 sdt garam
3. 1 sdm maizena
4. 2 lembar daun pandan

Cara memasaknya:

• Cuci bersih beras ketan, masak dengan sekitar 4 gelas air bersama bahan lain, hingga matang dan menjadi bubur.
• Saus santan dipanaskan masukan bahan saus lain, cairkan tepung maizena dengan 2 sdm air masukan, biarkan mendidih, angkat.
• Hidangkan bubur ketan dengan saus santan, bisa hangat, bisa dingin dengan ditambah es batu.

Variasi:

1. Bubur ketan merah bisa disajikan dengan mencapur bersama bubur kacang hijau.
2. Bubur ketan hitam bisa divariasi rasakan dengan menambah buah durian, nangka, atau jagung.

Sambal Goreng Pepaya Muda

Pepaya bisa menjadi aneka masakan yang punya cita rasa eksostis bila kita tahu cara memasaknya. Berikut adalah salah satu cara memasak pepaya dengan cara dibuat Sambal Goreng.

Bahan:

1. 1 buah pepaya muda ukuran sekitar 1/2 kg
2. 2 potong tempe ukuran korek api, lebih baik tempe kemarin
3. 1 buah tomat iris
4. 4 gelas santan dair 1 buah kelapa
5. 1 ons daging sandung lamur, iris kecil tipis

Bumbu halus:

1. 6 buah bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 10 buah cabai merah atau bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera

Bumbu tidak dihaluskan

1. 2 lembar daun salam
2. 2 cm lengkuas memarkan
3. 1 sdm gula merah
4. 1 1/2 sdt garam
5. 4 buah cabai merah iris serong

Cara membuat:

• Kupas pepaya, bersihkan, iris korek api, rendam dalam air garam sekitar 25 menit, lalu cuci dan tiriskan. Tempe potong dadu.
• Tumis bumbu halus, salam, lengkuas, setelah harum masukan daging, tempe, kemudian santan.
• Masukan bahan dan bumbu lain kecuali pepaya. 
• Setelah mendidih masukan pepaya. Masak hingga matang.

Dodol Durian

Dodol Durian atau ada yang menyebutnya sebagai Lempok Durian merupakan makanan khas yang menggunakan Durian sebagai bahan dasar pembuatannya. Soal rasa? Ah tentu saja saya tidak perlu menjelaskannya di sini bukan? Ada berbagai versi, ini adalah salahsatunya:

Bahan:

1. 1 kg daging durian
2. 1 gula pasir
3. 2 gelas santan kental
4. 1 sdt garam

Proses pembuatan:

• Masukan kedalam wajan atau panci pemroses daging durian, aduk hingga berwarna kekuningan.
• Aduk-aduk terus, masukan gula, santan dan garam aduk terus hingga warna coklat kehitaman.
• Angkat, dadar di atas daun pisang. Setelah dingin bisa dipotong-potong.

Botok Tahu Udang

Botok merupakan bagian dari sajian tradisional yang akrab dengan masyarakat Jawa, namun kini telah menyebar menjadi bagian dari sajian nasional Indonesia. Berikut adalah hanya salah satu jenis botok yang berbahan dasar tahu dan udang segar.

Bahan:

1. 1 ons tahu putih, hancurkan
2. 1/2 ons udang ambil dagingnya, haluskan
3. 2 buah telor
4. daun kemangi secukupnya
5. dua batang serai iris tipis
6. daun jeruk 1 lembar tiap bungkus
7. daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:

1. 4 buah bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 1 sdt garam
4. 1 sdt gula merah

Proses pembuatan:

• Campur tahu halus, udang halus, telor, serai, kemangi dan bumbu halus. Aduk rata.
• Ambil adonan secukupnya tempatkan pada daun pisang ditambah 1 lmbar daun jeruk. Bungkus.
• Kukus hingga matang.
• Sajikan.

Dodol Kacang Merah

Kacang Merah merupakan sedikit bahan olahan kuliner yang bisa diolah menjadi lauk, kue, es, maupun jajan pasar lain. Kali ini akan kami perkenalkan salah satu cara mengolah kacang merah menjadi dodol. Sederhana bahan maupun cara pengerjaannya namun 'tidak sederhana' rasa nikmatnya!

Mau coba? Nih resepnya:

Bahan Utama:

1. 1/2 kg kacang merah

Bahan Tambahan:

1. 2 1/2 gelas santan kental yang diambil dari 1 buah kelapa tua.
2. 3 lembar daun pandan
3. 1/2 kilogram gula pasir 
4. 1/2 sdt kayu manis bubuk
5. 1/2 sdt garam

Proses pembuatan:

• Rebus kacang merah (biar lebih cepat gunakan panci presto), tiriskan lalu haluskan.
• Rebus semua bahan tambahan hingga larut tercampur.
• Masukan kacang kedalam larutan tadi, masak hingga mengental dan tanak sambil terus diaduk.
• Biar eksostis anda bisa membukusnya dengan kulit jagung atau daun pisang kering. Namun bisa juga menggunakan pembungkus kue lain. Bila menggunakan kulit jagung atau daun pisang kering rasanya akan lebih nikmat.

Jenang Jagung

Palembang terkenal dengan pempeknya yang eksostis. Tapi apa hanya itu kuliner khas yang ada di sana? 

Tidak! Masih ada jenis kudapan khas daerah Palembang yang kini kian sayup saja terdengarnya. Kudapan ini nikmat, sehat namun sangat sederhana membuatnya; Jenang Jagung Khas Palembang!

Bahan:

1. 15 buah jagung muda
2. 4 ons gula merah iris tipis
3. 2 gelas santan kental
4. 1/2 sdm garam
5. 4 lembar daun pandan

Proses Pembuatan:

• Parut jagung beri dua gelas air panas, remas-remas, saring dan ambil sari jagungnya.
• Campur sari jagung dengan semua bahan lain.
• Rebus hingga menjadi bubur kental.
• Ratakan dengan loyang atau alat lain, alasi dengan daun pisang.
• Setelah dingin, dipotong-potong.    

Roti Kismis

Roti apapun bentuk dan rasanya sejatinya bukanlah kuliner asli Indonesia, jenis kuliner yang kini merakyat tersebut merupakan kuliner asal Eropa yang kini sudah 'membumi' dengan berbagai variasinya. Roti Kismis merupakan jenis roti yang sudah sangat dikenal dan merakyat.

Anda bisa membuat sendiri dengan mudah! Ini dia caranya:

Pra pembuatan:

Siapkan biang ragi dengan mencampur 1/2 sdt ragi instan dengan 2 sdm terigu dan 2 sdm gula pasir campur dengan air sekitar 4 sdm. Biarkan sampai mengembang, itu tandanya ragi sudah tumbuh (karena ragi merupakan makhluk hidup sejenis jamur) dan siap untuk digunakan lebih mudah, daripada langsung menggunakannya pada adonan roti.

Bahan Dasar:

1. 7 ons tepung terigu
2. 1 ons gula
3. 1/2 ons susu bubuk
4. 1/2 sdt garam halus
5. 1 sdt kayu manis bubuk bila suka
6. 3 kuning telur
7. 1 gelas air hangat-hangat kuku
8. 1 ons mentega putih/mentega roti
9. 2 ons kismis atau sesuai selera
10. 2 kuning telur kocok sebentar untuk memoles

Proses:

• Campur bahan 1 sampai 5 dan biang ragi, campur dengan air sedikit demi sedikit. Setelah tercampur sempurna masukan mentega lalu campur-campur terus (uleni) hingga tidak lengket di tangan.
• Campurkan kismis hingga rata, bulatkan adonan. Taruh dalam mangkuk besar atau tempat lain, tutup dengan kain bersih, biarkan sekitar 1 jam hingga mengembang.
• Potong-potong adonan sesuai selera, bulatkan (sekitar 1/2 ons), diamkan selama setengah jam biar mengembang.
• Taruh dalam loyang pemanggang, diamkan sekitar 30 menit lagi.
• Olesai permukaan dengan kuning telur lalu panggang hingga matang sekitar 30 menit.

Terong Masak Kare Pedas

Terong bisa juga di sulap menjadi masakan yang berkelas meskipun masih dalam karidor cara memasak tradisional. Terong Masak Kare Pedas adalah salah satu caranya. Kare merupakan cara masak dengan kuah santan yang biasa ditemui di Jawa dan berbeda dengan Kari dari Sumatera. Tidak percaya Terong juga bisa menjadi enak? Coba resep ini.

Bahan:

1. 1 kg terong hijau, potong-potong, lalu goreng sebentar
2. 2 ons udang kecil, goreng sebentar
3. 2 1/2 ons daun so (daun melinjo muda)
4. 2 buah tomat merah potong besar
5. 2 potong tempe potong dadu
6. 1 1/2 gelas santan kental

Bumbu:

1. 10 buah cabai hujau potong serong
2. 3 cm lengkuas memarkan
3. 3 lembar daun salam
4. 2 serai
5. 3 sdm gula merah atau bisa disesuiakan menurut selera

Bumbu halus:

1. 10 buah cabai merah atau sesuai selera
2. 10 buah bawang merah
3. 4 buah bawang putih
4. 1 1/2 sdm  garam

Cara membuat:

• Tumis serai, salam, lengkuas dan cabai hijau hingga harum. Masukan bumbu halus, hingga harum.
• Masukan udang, tempe kemudian santan, dan gula biarkan mendidih.
• Masukan daun so, biarkan sebentar kemudian masukan terong.
• Menjelang diangkat masukan tomat potong.
• Angkat dan sajikan dengan sambal.

Catatan : Masakan ini bisa dimodifikasi dengan mengganti udang dengan daging sapi sandung lamur maupun daging ayam.

Ayam Pepes Kering Spesial

Salah satu cara memasak ayam adalah dengan membuat pepes, persoalannya kadang-kadang pepes ayam rasanya kurang menggigit karena cenderung tidak kering. Berikut adalah cara membuat pepes ayam yang kering dan nikmat rasanya.

Bahan:

1. 1 ekor ayam ukuran 1 1/2 kg, lebih bagus bila ayam kampung, bersihkan dan potong-potong sesuai selera
2. 1 gelas santan
3. Daun kemangi secukupnya
4. 2 buah serai
5. 3 lembar daun salam
6. 3 lembar daun jeruk
7. Daun pisang untuk membungkus dan alas memepes 
8. 5 butir kapulaga

Bumbu halus:

1. 7 butir bawang merah
2. 4 butir bawang putih
3. 5 butir kemiri sangrai
4. 1 buah tomat merah
5. 10 buah cabai merah atau sesuai selera
6. 1 1/2 sdm garam
7. 1 1/2 sdm gula pasir

Proses pembuatan:

• Siapkan wajan dan 4 sdm minyak, tumis serai, salam dan daun jeruk, setelah harum masukan bumbu halus, setelah harum masukan ayam, aduk hingga rata.
• Masukan kapulaga dan santan, bila menggunakan ayam kampung bisa ditambah satu gelas air agar ayam empuk. Masak hingga kering. Lalu angkat.
• Siapkan daun pisang bungkus ayam dan bumbunya menjadi beberapa bungkus, saat membungkus kasih daun kemangi secukupnya pada tiap bungkusan.
• Ambil wajan yang tidak bagus, disarankan wajan keramik. Alasi dengan beberapa lembar daun pisang. Panasi dengan api kecil.
• Taruh bungkusan ayam diatas wajan yang sudah dialasi daun pisang. Api tetap kecil. Bisa ditutup dengan tutup yang menutupi seluruh permukaan, biarkan hingga mengelurakan bau harum.
• Bila masih kurang kering, ganti alas daun, letakan lagi pepes hingga benar-benar kering dan harum.

Sambal Goreng Telor Puyuh

Disamping lezat namun murah serta mudah diperoleh, telur puyuh merupakan bahan dasar yang mudah diolah
menjadi aneka makanan nikmat namun mudah meracik dan memprosesnya. Telur puyuh bisa dibuat aneka lauk rumahan yang lezat bergizi namun mudah mengerjakannya, salah satu diantaranya adalah dibuat sambal goreng.

Bahan utama :

1. 25 butir telur puyuh rebus, kupas, lalu goreng sebentar
2. 1 ons krecek (kerupuk kulit) rendam dalam air, potong-potong 1 cm
3. 1 ons kapri, siangi dan bersihkan
4. 1 papan petai bila suka belah menjadi dua, tidak harus ada (sesuai selera)

Bumbu/bahan lain:

1. 1 buah serai
2. 3 lembar daun salam
3. 3 lembar daun jeruk
4. 2 cm lengkuas memarkan
5. 1 sdm terasi yg sudah masak
6. 1/2 gelas santan kental
7. Daun kemangi sesuai selera

Bumbu yang dihaluskan :

1. 15 buah cabai merah atau sesuai selera
2. 1 buah tomat merah
3. 6 buah bawang merah
4. 3 buah bawang putih
5. 2 sdm gula merah atau sesui selera
6. 1 sdm garam

Proses pembuatan:

• Panaskan 3 sdm minyak, masukan serai, salam, bila sudah wangi masukan bumbu halus, aduk hingga wangi.
• Masukan telur puyuh, masukan santan, gula, garam dan terasi.
• Setelah mendidih beberapa lama, masukan krecek, petai dan kapri, terus diaduk.
• Setelah santan berkurang 3/4-nya siap diangkat, sebelum diangkat masukan kemangi.
• Siap dinikmati.

Telor Bulat Saus Kacang

Ini salah satu cara memasak telor yang bukan tidak mungkin akan menjadi favorit anda semua. Karena dengan memasak seperti ini, rasa telor akan menjadi lebih wah!

Bahan Utama:

1. 1/2 kg telor disarankan telor bebek, tapi bila tidak ada telor ayam negeri pun okey. Rebus kemudian kuliti.
2. 2 lembar daun salam.
3. 3 lembar daun jeruk.
4. 2 batang serai.
5. 1 biji asam jawa.
6. 1/2 gelas santan kental.
7. 1 gelas air.
8. 4 sdm gula merah bisa disesuiakan bila kurang manis. Karena rasa manis gula merah tidak sama.

Bumbu halus:

1. 1 ons kacang tanah goreng haluskan.
2. 6 buah bawang merah.
3. 4 siung bawang putih.
4. 10 buah cabai merah atau sesuai selera.
5. 1/2 sdm garam.
6. 2 cm kencur.
7. 2 cm laos.

Prose pembuatan:

• Goreng telur yang sudah dikupas. Sisihkan.
• Haluskan bumbu  bersama-sama kecuali kacang tanah.
• Ambil  wajan panasakan taruh 3 sdm minyak tumis serai,salam,asam dan bumbu halus kecuali kacang yang sudah digoreng.
• Setelah harum masukan air, gula merah. Biarkan mendidih.
• Masukan telor.
• Masukan santan, aduk aduk agar santan tidak pecah. Masak terus hingga kering.
• Setelah kering, angkat dan siap dihidangkan.

Bakpao

Bakpao merupakan salah satu produk Kuliner Peranakan yang kini telah membumi dan menjadi bagian dari kuliner tradisional Indonesia. Bakpao disukai karena rasa dan karakternya yang susuai dengan lidah asli Nusantara. Lebih dari itu semua Bakpao bisa dibuat dengan berbagai isi dan rasanya.

Anda bisa memilih isi ayam, daging sapi, daging babi, kacang merah, kacang hijau dan lain-lain.

Berikut adalah cara membuat adonan luar bakpao:

Membuat biang ragi :

• Masukan 1 sachet ragi instan kedalam larutan 2 sdm terigu dan 1 sdm gula, biarkan selama 2-3 jam hingga menggembang.

Bahan Adonan:

1. 1 1/2 ons gula halus
2. 3 ons tepung terigu cakra
3. 2 ons tepung terigu segitiga
4. 3 sdm mentega kue (mentega putih)
5. 2 gelas air hangat.

Cara membuat adonan kulit:

• Campur semua bahan adonan, aduk-aduk hingga rata, campurkan biang ragi, aduk terus hingga tidak menempel di tangan. Diamkan sekitar 10 - 25 menit hingga mengembang. Bagi adonan sebesar sekitar sepersepuluh dari seluruh bahan, biarkan sekitar 30 menit.

Contoh isi: Kacang Merah.

1. 2 1/2 ons kacang merah presto 20 menit agar lunak, tiriskan. Atau bila tidak ada presto harus di rebus dulu hingga lunak. Haluskan.
2. 2 ons gula
3. 1 sdt vanili
4. 3 sdm susu bubuk asli yg tampa campuran
5. 1/2 gelas air sisa merebus

Cara membuat isi :

1. Masukan kacang halus dan air, biarkan mendidih.
2. Masukan vanili
3. Masukan gula
4. Masukan susu bubuk yg sudah dicairkan
5. Masak dalam api sedang hingga kering
6. Sisihkan

Catatan : Membuat isi kacang hijau juga kurang lebih sama cara dan komposisinya.

Pemasakan Bakpao:

• Isi bulatan-bulatan adonan. Bulatkan lagi. Letakkan di atas kertas roti. Biarkan 25 menit.
• Kukus selama 30 menit hingga tanak, bakpao siap disajikan.
• Nikmati dalam keadaan hangat.